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Receitas utilizadas nos encontros GOURMET VEGETARIANO, realizados uma vez por mês na Uni-Yôga Joinville:

Chai - Chá Indiano

Lassi - Bebida Indiana à base de iogurte

Risoto ao leite de coco com manteiga de manga e alecrim

Risoto paris shitake com pesto de morango

Samosa - Pastel Indiano

Shitake e palmito com brie e damascos

Sopa de ervilha

Strogonoff DeRose 

Torta de legumes com curry

Paella de legumes

 

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Risoto Paris Shitake com Pesto de Morango

(4 porções)

Receita: Marcus Vinicius Mucciolo (Caco)

Risoto 

Ingredientes:

  • 1L de caldo de legumes
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 alho poró
  • 2 dentes de alho
  • 150g de shitake (fresco)
  • 150g de cogumelo paris (fresco)
  • 1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 150ml de vinho branco (o álcool é todo removido na evaporação)
  • 1/2 xícara (chá) de parmiggiano reggiano
  • Manjericão fresco ou desidratado a gosto
  • Pimenta moída a gosto
  • Sal a gosto 

Modo de preparar:  

Leve ao fogo uma panela com o caldo de legumes e deixe ferver. Coloque numa frigideira (Wok ou uma panela não muito funda) 2 colheres (sopa) de manteiga, o azeite de oliva, o alho e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola ficar meio transparente. Junte o alho poró  e os cogumelos Shitakes, e refogue por mais alguns minutos. Feito isso, junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicione o vinho branco até cobrir todos os ingredientes e deixe cozinhar, mexendo sem parar, até não ter mais líquido na frigideira. Repita essa operação com o caldo fervente. Quando o arroz estiver quase no ponto (macio e firme) adicione os cogumelos Paris e termine o risoto adicionando caldo quando necessário até os grãos ficarem macios, mas firmes. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo. Antes de tirar do fogo, adicione o queijo e a manteiga restante. Mexa bem, mas cuidadosamente. Acerte o sal, a pimenta e retire do fogo. Complete com o manjericão.   

 

Pesto

Ingredientes:

  • 150g de morangos frescos
  • 100g de parmesão
  • 50g de pinoles ou castanha de caju
  • 2 dentes de alho 

Modo de preparar:

Processe os morangos. Cuidado para não obter um suco. O ideal é ter pedaços de morango. Separadamente processe o parmesão, os pinoles e o alho. Misture manualmente com a pasta de morango e adicione azeite de oliva a gosto. Monte seu risoto num prato e cubra com o pesto. Se preferir, adicione um pouco de azeite de oliva e parmesão.      

 

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Risoto ao leite de coco com manteiga de manga e alecrim

(4 porções) 

Receita: Marcus Vinicius Mucciolo (Caco)

Risoto

Ingredientes: 

  • 1L de caldo de legumes
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 alho Poró
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 150ml de sake (o álcool é todo removido na evaporação)
  • 200ml de leite de coco
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
  • Sal e Pimenta moída a gosto 

Modo de preparar:


Leve ao fogo uma panela com o caldo de legumes e deixe ferver. Coloque numa frigideira (Wok ou uma panela não muito funda) 2 colheres (sopa) de manteiga, azeite de oliva, o alho e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola ficar meio transparente. Junte o alho poró e refogue por mais alguns minutos. Feito isso, junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicione o Sake até cobrir todos os ingredientes e deixe cozinhar, mexendo sem parar até não ter mais líquido na frigideira. Repita essa operação com o caldo fervente. Quando o arroz estiver no ponto (macio e firme) adicione o Leite de Coco e um punhado de parmesão. O resultado deve ser uma preparação úmida, com um pouco de caldo por conta do leite de coco. Acerte o sal, a pimenta e retire do fogo. 

 

Manteiga

Igredientes:

  • 300g de manga
  • Folhas de alecrim
  • 50g de manteiga
  • 100ml de leite de coco
  • Azeite de Oliva
  • Sal a gosto   

Modo de preparar:

Leve ao fogo uma frigideira com uma parte da manteiga e a manga picada em cubos de aproximadamente 3cm. Refogue até a manteiga derreter por completo. Adicione o alecrim e o leite coco. Termine adicionando o restante da manteiga até obter um creme. Adicionar a Manteiga ao risoto e servir. 

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Shitake e palmito com brie e damascos

Receita: Luciano Watzko

 Ingredientes: 

  • 1 kg de shitake fresco300 g de palmito

  • 200 g de queijo brie

  • 4 colheres de sopa de manteiga

  • 1 cebola pequena picada finamente

  • 3 colheres de sopa de vinho branco seco (o álcool é todo removido na evaporação)

  • 1 xícara de creme de leite

  • 1/2 xícara de caldo de legumes

  • 60 g de damascos

  • sal e pimenta do reino

    Modo de preparar:
     

    Corte o queijo brie em cubos pequenos. Coloque os damascos para reidratarem em um pouco de água quente. Leve uma frigideira grande ao fogo e coloque 2 colheres (sopa) da manteiga, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja macia, acrescente os cubinhos de queijo, misture e regue com o vinho branco. Abaixe o fogo e misture bem para que o queijo derreta no vinho, regue com o caldo de legumes e misture novamente. Acrescente o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Deixe esfriar levemente, bata em um liquidificador e passe por uma peneira. Reserve. Lave a frigideira, seque bem e leve ao fogo novamente. Coloque a manteiga restante na frigideira e aqueça bem em fogo alto, quando estiver borbulhando coloque os shitakes, deixe cozinharem por um tempo até diminuírem bastante de tamanho e ficarem bem molinhos, escorra os damascos e pique grosseiramente, acrescente-os à frigideira, deixe amolecer bem o damasco e acrescente o palmito. Regue esse refogado com o molho de brie reservado, aqueça bem, acerte o ponto de sal do molho, capriche na pimenta do reino e sirva acompanhado de arroz branco, massa ou batatas cozidas.  

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Sopa de ervilha

Receita: Gustavo Marson

Serve de 6 a 7 pessoas Sopa de ervilha

Ingredientes:

  • 1 kilo de ervilha seca partida
  • água
  • 1 cebola grande picada
  • 1 alho-poró cortado em rodelas
  • 1 colher de sopa de curry
  • 1 colher de sobremesa rasa de noz moscada
  • pimenta vermelha e pimenta calabresa a gosto
  •  salsinha picada
  • ervas finas ou outros temperos a seu gosto
  • azeite de oliva
  • sal. 

Modo de preparar:

  1. Deixe a ervilha de molho de um dia para o outro.
  2. Cozinhe a ervilha.
  3. Doure a cebola e o alho poró no azeite.
  4. Junte a cebola, o alho poró e os demais ingredientes.
  5. Cozinhe até a ervilha se desmanchar e formar um creme.
  6. Acrescente mais água se preferir a sopa mais fina.

Sirva com cebolinha, parmesão ralado e croutons.

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Chai

Chá IndianoChai - Chá Indiano

  1.  Coloque numa panela: 1/2 copo de gengibre ralado, 3 ou 4 colheres de sopa de açúcar branco, 1 rama pequena de canela, 3 sementes de cardamomo moído e vá mexendo até dourar o açúcar.
  2. Após dourar o açúcar, adicione 850 ml de água
  3. À parte, dissolva em mais 150ml de água, 2 colheres de leite em pó e coloque junto com os outros ingredientes.
  4. Ao ferver desligue o fogo e adicione 1 colher de sopa de chá preto.
  5. Abafe por 3 minutos.
  6. Peneire com uma peneira grande e depois coe com uma peneira pequena 

    Está pronto um delicioso chá indiano.

 

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Strogonoff DeRoseStrogonoff DeRose

Ingredientes:

  • cebola
  • palmito
  • champignon
  • queijo mozzarella, provolone e um terceiro à sua escolha
  • molho de tomate
  • creme de leite ou iogurte ou tahine, ou taratur
  • orégano
  • cardamomo em pó
  • noz moscada
  • molho de pimenta verde ou vermelha.

    Quantidades a gosto. Se faltar um destes ingredientes, não se aflija. Substitua-o de acordo com o seu paladar e intuição. Culinária também se faz com criatividade e improviso.  

Modo de preparar:

  1. Corte as cebolas em rodelas e ponha a para fritar sem acrescentar nenhum tipo de óleo. Vá mexendo sempre para que não queime, mas deixe dourar bem;
  2. Introduza o molho de tomate;
  3. Depois acrescente um pouco de água, os cogumelos cortados ao meio e o palmito picado;
  4. Que tal um pouco mais de água?
  5. Assim que ferver, baixe o fogo e adicione os queijos. Vá mexendo para não grudar;
  6. Quando os queijos estiverem derretidos, acrescente as especiarias: orégano, cardamomo; noz-moscada e o molho de pimenta. Sal, nem pensar! Sem demora, acrescente o creme de leite, ou então o iogurte, ou ainda a pasta de tahine. Mexa e tire logo do fogo.

    Se quiser, pode adicionar uma pitada de germe de trigo e/ou farelo de trigo antes de tirar do fogo. Cada vez que utilizar esta receita varie os condimentos, os queijos e o restante: o strogonoff DeRose tem cerca de 3.000 variantes... 
    Este prato acompanha bem qualquer tipo de legume cozido ou arroz.  
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Torta de legumes com curry

Ingredientes:

  • 1 xícara de chá de azeitonas picadas
  • 2 latas de seleta de legumes escorrida (ou o equivalente com legumes frescos)
  • 4 ovos
  • 2 xícaras de chá de leite
  • 1 xícara de chá de maizena
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de chá de óleo
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de alho desidratado
  • 1 colher de sopa de curry
  • 1/2 colher de cominho em pó
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto ou 1 tablete de caldo de legumes
  • Manteiga e farinha de trigo para untar

 Modo de preparar:

  1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes;
  2. Coloque em uma forma untada e enfarinhada;
  3. Leve ao forno quente por 30 minutos em temperatura média ou média/alta;
  4. Para decorar, use a criatividade.

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Samosa - Pastel Indiano

 Ingredientes: Samosa

  • 300 g batatas cortadas em cubinhos
  • 200 gramas de ervilhas partidas
  • 1 couve-flor pequena
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola picada bem fina
  • 1 colher de chá de mostarda em grão
  • 1 colher de chá de semente de coentro
  • 1 colher de sopa de cominho em pó
  • 2 colheres de sopa de gengibre ralado
  • 1 colher de sopa de curry
  • 1 colher de sopa de curcuma (açafrão de terra)
  • 1 ramo de coentro fresco picado
  • Suco de 1 limão
  • Óleo para fritar
  •  Pimenta vermelha
  • Sal a gosto
  • Massa redonda de pastel 

Modo de preparar: 

  1. Cozinhe bem as ervilhas.
  2. Cozinhe as batatas e a couve-flor.
  3. Numa panela à parte, coloque duas colheres de sopa de manteiga e deixe derreter, acrescente a cebola, a mostarda em grão e as sementes de coentro. Após alguns minutos acrescente  o cominho em pó, o gengibre, o curry e a curcuma mexendo sempre para não queimar. Depois acrescente a ervilha, a batata e a couve-flor, mexendo para misturar. Inclua também a pimenta e um pouco de sal.
  4. Retire do fogo e adicione o suco de limão e o coentro fresco. O recheio deve ficar com consistência cremosa.
  5. Mexa para misturar bem e deixe esfriar.
  6. Use massa redonda de pastel para rechear. Corte a massa pela metade, forme um cone, recheie e feche bem com as mãos ou com o auxílio de um garfo.
  7. Frite em óleo quente.
  8. Escorra sobre toalhas de papel para tirar o excesso de óleo.
  9. Sirva quente.

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Lassi (bebida indiana à base de iogurte) Lassi

Ingredientes: 

  • 2 xícaras de iogurte natural
  • 2 xícara de água mineral
  • 1 colher de sopa de água de rosas
  • 1/2 colher de café de cardamomo em pó
  •  açúcar a gosto
  • gelo 

Modo de preparar: 

  1. Bata tudo no liquificador até triturar bem o gelo. 
  2. Se quiser, polvilhe um pouco de canela em pó. 

O lassi é uma ótima bebida para acompanhar as refeições indianas que são sempre muito condimentadas. 

Outra opção é fazer o lassi com sabor de frutas, incluindo suco concentrado ou a própria fruta. Ex.: manga, maracujá,... 

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Paella de legumes

Esta receita serve seis pessoas. Você deve fazê-la numa panela especial para paella.

300 g de cebola

3 colheres (sopa) azeite

360 g de berinjela em tiras

600 g de cogumelo shitake em tiras

300 g de cogumelo paris fatiado

240 g de tomate sem pele

2 pimentões (amarelos e/ou  vermelhos) em tiras

300 g de ervilha torta

600 g de arroz tipo caranarolli

1,5 litro de caldo de legumes

3 colheres (café) de açafrão

Refogue a cebola no azeite. Em seguida acrescente a berinjela e o cogumelo. Coloque o tomate. Em seguida junte os pimentões e a ervilha e retire da frigideira. Nessa mesma gordura, refogue o arroz, adicione o caldo e o açafrão e deixe cozinhar Al dente. Coloque os legumes refogados sobre o arroz e sirva bem quente.